1. ¿CONOCES REALMENTE EL MERCADO DEL CATERING?

“Los restauradores son ‘animales extraños'”, con estima, seres llenos de pasión por su trabajo y por su propio producto, pero, a menudo, se centran totalmente en ellos hasta el punto de no notar lo que está sucediendo, especialmente cómo el mercado cambia sus reglas . Y el mercado actual cambia las reglas en un abrir y cerrar de ojos, así que mire por la ventana y pregúntese qué nivel de conocimiento del mercado de restaurantes tiene.

Si no te mantienes al día, debes comenzar a correr. A medida que lo piensas, las reglas, los gustos y las necesidades ya han cambiado .

2. SABES QUÉ ELECTRODOMÉSTICOS, POTENCIA, Y SERVICIOS NECESITAS?

Es muy común que los restauradores sepan (o creen saber) qué electrodomésticos y qué maquinaria necesitan en sus cocinas, pero no tienen conocimiento de qué potencia de electricidad deben contratar, cuantas tomas de corriente necesitan… Eso es como saber qué coche quieres pero no prestar atención en los neumáticos o en los frenos.

Cuando se alquila un local debemos saber qué potencia de electricidad acepta ese inmueble, qué empresas de energía nos suministrarán la potencia que necesitamos y a qué precio, qué empresas de energía y/o aseguradoras nos proporcionarán un servicio reparación de nuestros electrodomésticos para que nuestro negocio no quede parado…

Así que mentalízate, deberás aprender lo básico de energía para que todo lo que quieres funcione como quieres.

3. LA MENTALIDAD CORRECTA: ¿SABES LO QUE SIGNIFICA SER UN RESTAURADOR?

El restaurador es un empresario . Sabia usted 
Puede parecer trivial, pero pocos lo saben. Acudimos a nosotros, tal vez usted sea un entusiasta de la cocina o un ex chef que nunca sale de la cocina, esto lo lleva a no notar los problemas detrás de la puerta de su cocina. O ha sido empleado, pero luego decidió abrir un restaurante, en cuyo caso aún podría estar a la par con los miembros de la brigada, y cuán orgulloso puede estar de no asumir el papel del antiguo jefe, porque se ensucia las manos. mientras estás en la sala de estar o en la cocina con los demás: ¿ quién conduce el barco?

No estoy diciendo que tengas que hacer el jefe, pero el líder lo hace . Por lo tanto, trate de preguntarse si pasa su tiempo en el lugar y la posición correctos.

4. ¿OFRECE SU RESTAURANTE UNA EXPERIENCIA ÚNICA?

La comida se puede comprar en rosticceria, dice Bartolocci, en un restaurante usted vive una experiencia . Esto significa que cuando el cliente acuda a usted debe encontrar en la mesa, así como un buen plato, los elementos que lo emocionan y que, una vez fuera de la habitación, recordarán para siempre con un regusto dulce y cómodo. 

¿Su restaurante es capaz de dar sensaciones especiales, descubrir nuevos platos, aprender historias, respirar valores y filosofías?

5. ¿EL OBJETIVO CORRECTO ES EL QUE ESTÁS APUNTANDO?

Platón dijo que no hay formas infalibles de lograr el éxito, pero, ciertamente, el deseo de complacer a todos abre el camino para aquellos que quieren tomar el camino del fracaso. El filósofo no usa estos términos, pero la idea es esta: un restaurador debe tener claro el perfil de su público objetivo y no ceder a la tentación de querer complacer a todos. Por supuesto, caer en el error no es difícil , también hay grandes gigantes de catering. Piensa en cuántos bar-risto-pizzerías que conoces que tienen una identidad dudosa, ¿sabes? 
Entonces, ya que en este sector es esencial satisfacer y comunicarse con el cliente, haga estas preguntas: ¿Me estoy comunicando con el objetivo correcto, de la manera correcta? ¿A qué entornos asistes y qué edad tiene mi cliente? ¿Cuáles son sus características?

En resumen, dale un nombre y trata de dibujar su figura en tu mente antes de desarrollar un plan de trabajo.

6. ¿ALGUNA VEZ HAS IDO A CENAR A TU RESTAURANTE?

Para terminar, lo invito a preguntar una última cosa: ¿alguna vez ha cenado en su restaurante?

Todos los días, se podría decir. ¿Pero alguna vez lo has hecho como si no fuera tu hogar? Aquí, el punto es solo que no necesita comer lo que hacen los cocineros de su cocinero local para tener una idea de cómo van las cosas en su restaurante, lo que es realmente útil es experimentar la experiencia como si fuera un extraño , un al cliente. Esto, y solo esto, le permitirá analizar el servicio de 360 ​​° y comprender lo que ven sus invitados y lo que piensan.

Bueno, ahora que te lo he dicho todo, debes saber que estas fueron solo 5 de las muchas sugerencias de Bartolocci sobre cómo administrar un restaurante . También porque durante el curso, celebrado en Bolonia el pasado mes de octubre, participaron varios especialistas del sector: Cinzia Di Martino, quien habló de marketing digital para el restaurante, Fabio Tammaro, quien presentó el testimonio del propietario y chef del restaurante. Officina dei Sapori di Verona, Marco Natali, creador de la página de Facebook OCCCA y Michele Pandolfelli, arquitecta especializada en la creación de restaurantes.