Muchos aficionados a la cocina suelen preguntarse si vale la pena hacer estudios culinarios, incluso si se trata de estudiar un MBA, lo que es una interesante pregunta.

1) Tu trabajo es aprender. La escuela te enseñará la teoría de que un trabajo no puede.

Le estás pagando dinero a la escuela para aprender, lo cual es muy diferente de que se te pague en un restaurante para terminar X tarea que te asignaron.

Es un entorno estructurado en el que tendrás tiempo para trabajar con los materiales a un ritmo mucho más pausado que cuando tengas prisa por terminar la preparación de tu estación de trabajo 2 horas antes del servicio.

También tendrás tiempo libre para estudiar teoría vs. aprendizaje autónomo. Ambos son importantes, pero creo que la teoría debe ser lo primero como un “bloque de construcción”.

Si no entiendes por qué los huevos se agregan a los productos horneados o cómo los hidrocoloides necesitan ser hidratados y dispersados, será muy difícil enfrentar posibles problemas repentinos o repetir nuevas ideas.

También limita tu proceso creativo de gran manera, limitando tu alcance culinario a recrear cosas que ya existen.

2) No tienes ninguna afiliación con empresas y por lo tanto, tienes la flexibilidad de elegir.

Todavía eres un estudiante, por lo que no estás en deuda con nadie. Puedes ir a varios restaurantes y empresas culinarias para probarlas (entrenamiento y / o pasante), ver lo que piensan, observar objetivamente la cultura de la empresa y tomar una decisión.

El tema que se escucha de demasiados chefs en estos días es “supéralo y resuélvelo”.

Eso es una carga de patrañas, esos chefs no merecen tu talento. Desafortunadamente, es mucho más fácil quedarse atrapado en esta mentalidad si ya has sido contratado en algún lugar y este es el “imperativo” de la administración.

Creo fervientemente que debes elegir un mejor lugar que te respete, te ayudará a desarrollar las habilidades que deseas e impulsará tu carrera hacia adelante.

Nunca deben gritarte en una cocina así hayas trabajado en lugares con estrellas Michelin tanto en Nueva York como en San Francisco.

3) Un título o diploma formal cerrará la brecha de conocimiento para los desconocedores y establecerá la autoridad.

Una buena parte de los graduados de escuelas culinarias no ingresan a la industria de restaurantes, en la cual un título o diploma formal es importante para establecerse como alguien que tiene una base sólida en la industria culinaria.

Especialmente si no considera que está realizando un trabajo en un restaurante que tenga un reconocimiento constante (es decir, una etapa en Per Se o EMP), tener un diploma o un título al menos le da una base de conocimientos en los que basarse

En un negocio de consultoría culinaria, los clientes se preocupan de que  tengas un diploma, porque les indica que has aprendido sobre el negocio de alimentos a través de una lente (principalmente) objetiva en la escuela en lugar de solo a través de operaciones en el terreno en algunos restaurantes

4) Tendrás acceso a una red diversa de antiguos alumnos.

Al igual que en el número 3, debido a que sus compañeros en la escuela pueden haberse ido a hacer otras cosas además de trabajar en restaurantes, tendrá un conjunto más variado de oportunidades potenciales en el futuro.

Si bien también tendrá una gran red que solo trabaja en restaurantes y / o en una compañía de alimentos, generalmente encuentro que estos círculos tienden a ser más pequeños porque la gente se queda en la misma “vía”.